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Wok in progress!!!!!!

Non è un wok ma un modo alternativo per segnalare che il mio blog è in fase di "ristrutturazione", ne approfitto per pubblicare un particolare piatto che i miei amici cinesi mi hanno fatto gustare. Se qualcuno sa indicarmi esattamente di quale varietà vegetale si tratta ne sarei felice. Mi risulta che siano foglie cotte insieme ad una serie di verdure, in questo particolare fornello da portata.

Linguine

Una striscia di pistacchio macinato accoglie un nido di linguine con il sugo di capretto. Lamelle di parmigiano ed un filo di olio di oliva per completarlo. Gusto forte e delicato insieme.

A strip of ground pistachio welcomes a nest of linguine with sauce kid. Strips of Parmesan and a drizzle of olive oil to complete it. Strong taste and delicate.

Risotto, colors and flavors

 Aprire il frigorifero e scegliere colori e sapori da abbinare, tagliare a dadini e julienne e fare saltare in padella ogni verdura singolarmente, lessare gli asparagi e poi ecco un risotto a strati con molti ingredienti: carciofi freschi, zucchine julienne, asparagi, carote, patate e grana.

Open the fridge and choose colors and flavors to match, dice and make julienne and sauté each vegetable separately, boil the asparagus and then here is a risotto layered with many ingredients: fresh artichokes, julienne zucchini, asparagus, carrots, potatoes and grits.

Monoporzione tiramisù

Un dolce che permette innumerevoli variazioni, dagli ingredienti alle forme... In questo caso, nascosti tra gli strati, granella di nocciola e gocce di cioccolato fondente sono la parte croccante avvolta dalla soffice crema.   Panna, uova, mascarpone e zucchero di canna (aggiunto bollente "a filo"), formano la crema abbondante tra due strati di savoiardi inzuppati in caffè amaro, una spolverata di cacao l'ultimo contrasto amaro-dolce. Da gustare rigorosamente freddo.

Linguine ai gamberoni

Un pranzo veloce e dedicato a persone care che sono state ospiti per qualche giorno, anche i prossimi post saranno dedicati a Ninetta e l'irrefrenabile Valerio. Linguine "risottate" in un fumetto di gamberoni e servite calde!!!!

Pane integrale

Il profumo di pane caldo, appena sfornato e messo a raffreddare, si sente in tutta la casa ed è difficile non tagliarne un pezzo per mangiarlo così. Una fetta con un filo di buon olio, un pizzico di sale ed un pò di origano selvatico. Il lievito madre lo mantiene morbido per giorni, conservato dentro un tovagliolo, la farina integrale gli dà un gusto particolare, la forma che ho scelto di dargli è frutto di un guizzo di creatività....

 The smell of warm bread fresh from the oven and left to cool, you will hear throughout the house and it's hard not to cut a piece to eat well. A slice with a drizzle of good olive oil, a pinch of salt and a little wild oregano. The yeast keeps it soft for days, stored in a napkin, whole wheat flour gives it a special taste, the form that I chose to give him is the result of a flash of creativity ....

Agnello "scottadito"

Costine d'agnello cotte sulla piastra rovente ed adagiate su foglie di capolini tenere.

Lamb chops cooked on the hot plate and lying on leaves of flower heads hold.

Grigliata mediterranea

Salmone e totano rigorosamente grigliati dopo una piccola marinatura, accompagnati da sapori delle mie origini. Il salmone con una granella di pistacchi di Bronte, il totano con origano selvatico calabrese, un'abbondante manciata di bottarga di muggine a completare.

Grilled salmon and squid strictly after a little marinating, accompanied by flavors of my origins. The salmon with chopped pistachios, the squid with Calabrian wild oregano, a generous handful of bottarga to complete.

"Rotolo fantasia"!!!

Colazione sana e gustosa, anche questa da personalizzare con gli ingredienti preferiti, realizzata con i rinfreschi del lievito naturale. Fatto lievitare in panetto e steso con il mattarello è spennellato con sciroppo d'acero, spolverato con zucchero di canna grezzo, cacao in polvere, granella di nocciola e gherigli di noce a pezzi. Spazio alla fantasia ed al gusto per una colazione diversa.

Healthy and delicious breakfast, this can be personalized with favorite ingredients, made with sourdough refreshments. Done rise in loaf and spread with a rolling pin is brushed with maple syrup, sprinkled with brown sugar, cocoa powder, chopped hazelnuts and walnuts in pieces. To the imagination and taste for a different breakfast.

Pane fatto in casa con lievito madre

Da un mese ho lievito madre in casa ed ho fatto molte pizze, ho finalmente deciso di fare il pane. Rigenerato il lievito ho impastato e fatto lievitare per 48 ore in frigorifero, poi ho fatto le "pieghe" ed ho fatto lievitare tre ore al caldo, fatto i tagli, ancora un'ora di lievitazione e poi in forno (con acqua). Colore, profumo e sapore!!

For a month I have yeast in the house and I did a lot of pizzas, I finally decided to make bread. I have regenerated the yeast kneaded and left to rise for 48 hours in the refrigerator, then I did the "folds" and I pushed up three hours in the heat, made ​​the cuts, and then another hour of rising in the oven (with water). Color, aroma and flavor!

Pesce crudo e cotto

Abbinare rucola, zafferano e sale alle alghe a gamberi e filetti di cernia ed orata a carpaccio. Accostargli anche un piccolo trancio scottato sulla griglia... un filo d'olio con peperoncino rosso e... niente altro.

Combine arugula, saffron and salt algae in shrimp and filet of grouper and sea bream carpaccio. Pull off a small slice seared on the grill ... a little olive oil with chili and ... nothing else.

Fusilli!!

Un buon ragù ed, immancabile, parmigiano reggiano grattugiato. Poi tagliare una fetta di provolone piccante pugliese e gratinarla adagiandola sulla pasta.

A good sauce and, inevitable, grated Parmesan. Then cut a slice of provolone and Puglia gratinarla laying her on the dough.

Iinguine & carote sfiziose

Perchè non arricchire delle linguine, cotte in un buon fumetto di pesce, con carole tagliate con la mandolina e saltate in padella sfiammate col brandy ed unirvi anche degli straccetti di salmone?

Why not enrich linguine, cooked in a good fish stock, with carols cut with a mandolin and sauteed with brandy and darting flames also join the strips of salmon?

Totano ripieno

Altra versione di calamaro ripieno, particolare impiattata ed un "ricamo" fatto con i tentacoli attorno ad un cilindro di patata lessata.

Another version of stuffed squid, and a particular impiattata "embroidery" done with the tentacles around a cylinder of potato, boiled

Second pizza's day...

Ancora una giornata di lievitazione e forno, ingredienti freschi e variazioni. Il forno acceso per più di un'ora ed ecco le mie pizze di questa sera:

• Pomodoro, mozzarella, fiori di zucca, carciofi freschi e lardo di Arnaud
• Pomodoro, pomodorini freschi, mozzarella di bufala ed asparagi
• Pomodoro, mozzarella, carote, radicchio trevisano, lattuga, carciofi freschi,fiori di zucca e lardo di Arnaud
• Pomodoro, mozzarella, carciofi freschi e lardo di Arnaud
• Mozzarella, scamorza affumicata, fiori di zucca e lardo di Arnaud

Another day of rising and oven, fresh ingredients and variations. The oven on for more than an hour and here are my pizzas this evening:

Tomato, mozzarella, zucchini flowers, fresh artichokes and bacon Arnaud

Tomato, fresh tomatoes, buffalo mozzarella and asparagus

Tomato, mozzarella, carrots, Treviso radicchio, lettuce, fresh artichokes, zucchini flowers and lard Arnaud

Tomato, mozzarella, artichokes and fresh lard Arnaud

Mozzarella cheese, smoked cheese, zucchini flowers and lard Arnaud

coming soon the second pizza's day

Cominciare la mattina presto a lavorare il lievito madre che ho rigenerato ieri sera, primo impasto, pieghe e secondo impasto. Stesura in teglia, altra lievitazione, pomodoro e prima infornata, condimenti ed infornata finale:
-Carciofi freschi e lardo di Arnaud
-Mozzarella di bufala ed origano
-Verdure miste e lardo di Arnaud
-Mozzarella e scamorza affumicata


Start early in the morning to work the yeast that I regenerated last night, first mixture, folds and second dough. Writing in the pan, the other rising, tomato and first fired, condiments and final batch:
-Fresh artichokes and bacon Arnaud
-Buffalo mozzarella and oregano
Mixed vegetables and bacon-Arnaud
-Mozzarella and smoked cheese

Finocchi gratinati

Un contorno che unisce semplicità a gusto e che, grazie alla gratinatura, diventa piacevole anche ai più piccoli. Io preferisco farli a vapore dopo averli puliti e tagliati a spicchi, la spolverata di sale, parmigiano e pangrattato è il passaggio che precede la gratinatura.

A side dish that combines simplicity and taste, thanks to the browning, it's nice to even the smallest. I prefer to steam them after they are cleaned and cut into wedges, sprinkle with the salt, parmesan cheese and bread crumbs is the passage that precedes the gratin.

Showcoocking

Splendida esperienza potere stare accanto al grande Chef Bruno Barbieri, assisterlo in cucina e scoprire quanto sia modesto e cordiale.
Wonderful experience staying power next to the great chef Bruno Barbieri, assist in the kitchen and find out just how modest and friendly.

Tris...

Riempire i calamari con carote julienne, radicchio e songino tagliati sottili, tentacoli a pezzi e mozzarella di bufala. Poi fare due tasche di salmone e riempirne una con gli stessi ingredienti e l'altra con la mozzarella di bufala. Chiamala cucina del riciclo, io le chiamo variazioni culinarie sul tema....

Fill the squid with julienne carrots, thinly sliced ​​radicchio and corn salad, tentacles into pieces and buffalo mozzarella. Then make two pockets of salmon and fill one with the same ingredients and the other with buffalo mozzarella. Call her kitchen recycling, I call culinary variations on the theme ....

Pizza!!!!!

La mia prima pizza fatta con lievito madre, 26 ore di lievitazione e poi pronta per entrare in forno... una delizia.
My first pizza made with yeast, 26 hours for rising and then ready to go into the oven ... a delight.

Variazioni salate e dolci

Con gli avanzi del rinfresco del lievito madre ecco delle nuove varianti  del mio pane "tipo guttuiau" sardo. Si tratta di due salate ed una dolce, che sono facilmente distinguibili dai colori, oltre che dal sapore: In giallo la versione zafferano di Navelli e rosmarino del mio giardino, quello rossa è con triplo concentrato di pomodoro ed origano selvatico calabrese, la marrone racchiude sciroppo d'acero e zucchero di canna grezzo mascobado, sia all'interno che all'esterno. Croccantissime sfoglie che, spennellate d'olio mentre cuociono su pietra lavica rovente, si arricchiscono di sapore.

With the remnants of the yeast refreshments here are some new variants of my bread "type guttuiau" Sardinian. These are two savory and a sweet, which are easily distinguishable colors, as well as taste: In the yellow version of Navelli saffron and rosemary from my garden, that is red with triple tomato puree and oregano wild Calabrian brown encloses maple syrup and brown sugar mascobado, both inside and outside. Very crispy sheets that, brush with oil and cook on hot lava, are enriched with flavor.

Domani Showcooking!!!

Domani pomeriggio "assistente" di Bruno Barbieri per uno dei tre piatti del suo show culinario al Centro Commerciale "Le Rondinelle". Mandare una ricetta per gioco dopo una segnalazione di Manuela Castrezzati, non ha prezzo, per tutto il resto c'è Masterchef!!!!l https://www.facebook.com/cclerondinelle

Carpaccio...

Salmone crudo, finocchio fresco, sale alle alghe ed olio extravergine di oliva.
Raw salmon, fresh fennel, salt and seaweed extra virgin olive oil.

Frittatona!!!!

Riunire all'interno di fiori di zucca aperti tante verdure, in frittata: carote, lattuga, radicchio, zucchine. Uova, parmigiano reggiano, pangrattato e latte... un cuore morbido in un involucro coloratissimo e croccante....

Bringing together inside squash flowers open many vegetables, omelet: carrots, lettuce, radishes, zucchini. Eggs, Parmesan cheese, bread crumbs and milk ... a soft heart in a wrap colorful and crisp ....

Spaghettata....

Spaghetti... .salmone fresco.... pistacchi macinati.... olio d'oliva..... buon appetito!!!!!!!

Spaghetti....  fresh salmon.... ground pistachios .... olive oil ..... bon appetit!!!

Grigliata

Una piastra rovente, salmone, gamberoni e seppie a marinare, due patate scottate, una spennellata d'olio d'oliva e tutto sulla griglia.... il profumo si diffonde .... una spolverata di granella di pistacchi e... in tavola!!

A hot plate, salmon, prawns and squid marinated, cooked two potatoes, a brushed olive oil on the grill and everything .... the perfume spreads .... a sprinkling of chopped pistachios and ... on the table!

Minestrone contadino

Un caldo minestrone di fagioli misti, lenticchie, patata, zucca, cipolla, pomodoro, sedano,carota, zucca, spinaci, scorza di parmigiano ed olio di peperoncino serviti in ciotola. Crostini al forno e minibruschette con parmigiano, pomodorini ed origano. Sapori antichi che non tramontano mai.

A hot soup of mixed beans, lentils, potato, pumpkin, onion, tomato, celery, carrot, pumpkin, spinach, grated parmesan cheese and chili oil served in a bowl. Baked croutons and minibruschette with parmesan cheese, tomatoes and oregano. Flavors that never fade.

Pasta all'uovo

Un piano di lavoro infarinato, farina, uova, olio e lavoro di braccia, sentire l'impasto prendere consistenza e la giusta morbidezza. Fare riposare al fresco prima di stendere la sfoglia per ritagliarne le tagliatelle.... avvolgere le matassine infarinandole e pregustare il momento dell'assaggio.

A floured work surface, flour, eggs, oil and work arms, feel the dough get the right texture and softness. Let rest in a cool place before rolling out the dough to cut out the noodles .... Wrap the floss infarinandole and anticipating when tasting.

Involtini "arlecchino"

Fese di pollo sottili, peperoni arrostiti, origano, una manciata di parmigiano grattugiato, un bicchiere di brandy ed una padella... non serve null'altro, se non il piacere di cucinarli...

Thin slices of chicken breast, roasted peppers, oregano, a handful of grated Parmesan cheese, a glass of brandy and a frying pan ... you do not need anything else, other than the pleasure of cooking ...

Spiedini di pesce semplici

Alternato ai gamberoni il salmone, mettiamo in mezzo il pesce spada che rimarrà morbido, olio ed origano completeranno i sapori del pesce cotto sulla griglia...

Alternated with prawns salmon, put in the middle of the swordfish that will remain soft, oil and oregano complement the flavors of cooked fish on the grill ...