Pasta all'uovo

Un piano di lavoro infarinato, farina, uova, olio e lavoro di braccia, sentire l'impasto prendere consistenza e la giusta morbidezza. Fare riposare al fresco prima di stendere la sfoglia per ritagliarne le tagliatelle.... avvolgere le matassine infarinandole e pregustare il momento dell'assaggio.

A floured work surface, flour, eggs, oil and work arms, feel the dough get the right texture and softness. Let rest in a cool place before rolling out the dough to cut out the noodles .... Wrap the floss infarinandole and anticipating when tasting.

Involtini "arlecchino"

Fese di pollo sottili, peperoni arrostiti, origano, una manciata di parmigiano grattugiato, un bicchiere di brandy ed una padella... non serve null'altro, se non il piacere di cucinarli...

Thin slices of chicken breast, roasted peppers, oregano, a handful of grated Parmesan cheese, a glass of brandy and a frying pan ... you do not need anything else, other than the pleasure of cooking ...

Spiedini di pesce semplici

Alternato ai gamberoni il salmone, mettiamo in mezzo il pesce spada che rimarrà morbido, olio ed origano completeranno i sapori del pesce cotto sulla griglia...

Alternated with prawns salmon, put in the middle of the swordfish that will remain soft, oil and oregano complement the flavors of cooked fish on the grill ...

Variante di pane "tipo guttuiau"

Il piacere di potere panificare con lievito madre, di provare a mettere nell'impasto del concentrato di pomodoro e dell'origano, cuocerlo sulla pietra calda ed ottenere una sfoglia sottilissima e croccante, ricca di sapori e che non finiresti più di  mangiare.

The pleasure of being able make bread with yeast, try to put the dough in the tomato paste and oregano, cook it on the hot stone and get the dough thin and crispy, full of flavor and that'd end over eating.

Sapori di bosco....

Una crema di funghi porcini per scaldarsi in queste giornate fredde, una vellutata ricca di sapori di bosco ed insaporita da speck e crostini gratinati.

A cream of porcini mushrooms to warm in these cold days, a velvety rich flavors of berries and flavored with bacon and croutons au gratin.

Cena

Riso Venere cotto all'indiana, salmone grigliato ed insalatina....  Venere rice cooked Indian-style, grilled salmon and salad ....

Chips

Nel microonde, senza olio, solo un pizzico di sale su petali di patata, rapa rossa e zucca... per comporre dei coloratissimi fiori da portare in tavola. Una tavolozza croccante e delicata a cui nessuno saprà dire no.

In the microwave, no oil, just a pinch of salt on the petals of potato, beetroot and pumpkin ... to compose the colorful flowers for the table. A palette crisp and delicate that no one will say no.

Involtini

Adattare la ricetta alla stagione, per avere sapori più ricchi. Semplici asparagi avvolti in petto di pollo con del grana grattugiato e concentrato di pomodoro. Sfiammati col brandy e cotti in padella....

Adapt the recipe to the season, for richer flavors. Simple asparagus wrapped in chicken breast with parmesan cheese and the tomato paste. Sfiammati with brandy and cooked in a pan ....

 

Tagliata

Una semplice tagliata di manzo, classica nel condimento: rucola e scaglie di grana, manca il filo d'aceto balsamico su quello d'olio ... e via!!!!!!

A simple cut of beef, the classic condiment: arugula and parmesan, balsamic vinegar miss the thread on the oil ... and away!!

Vongole

La semplicità di un piatto di linguine risottate, in bianco, con delle freschissime vongole in un sentore di aglio ed in attesa di una manciata di prezzemolo prima di essere servite....

The simplicity of a plate of linguine risotto, white, with a hint of fresh clams in garlic and waiting for a handful of parsley before being served ....

Tu chiamala, se vuoi, frittata!

Che dire di un piatto infinito, in cui trova posto l'avanzo che abbiamo in frigo, gli ultimi ciuffi di insalata, l'ultimo scalogno.... Qui con carote, mais, insalatina, radicchio, pomodorini, cipolla rossa, patata, sedano e provolone pugliese.
What about an infinite plate, in which is placed the surplus we have in the fridge, the last wisps of salad, scallions .... the last Here with carrots, corn, lettuce, radishes, tomatoes, red onion, potato, celery and provolone Puglia.

Mare ed orto...

Sovrapporre carpaccio di branzino a quello di salmone inframmezzandolo con una buona grattugiata di zenzero fresco e chiudere il millefoglie con fettine sottilissime di zucca ed una spolverata di grana. Nel secondo caso una buona rana pescatrice (o coda di rospo), aperta a libro per inserire gamberoni e salmone, avvolgerla come involtino ed avvolta in melanzana fritta per essere cotta al forno.Sapori forti e delicati si fondono ed esaltano le "sfumature" in cui il connubio mare ed orto si arricchiscono a vicenda...

Linguine di mare

Nascondere in un nido di linguine (cotte nel brodetto di lische, teste, gusci ed avanzi di pesci, molluschi e crostacei) polpa di branzino, scampi e gamberoni, cospargerli di una manciata di prezzemolo fresco, aggiungere un gamberone ed un grosso scampo saltati e sfiammati in padella con brandy. Aggiungere una piccola rosa fatta con la buccia di pomodoro, un filo d'olio e... buon appetito.

Cruditèe

Sapore di mare ... e non solo, iniziamo con un carpaccio di salmone con sale alle alghe ed un filo d'olio di peperoncino, proseguiamo con mazzancolle aromatizzate con pistilli di zafferano di Navelli e julienne di asparagi, per chiudere con gamberoni e lamelle di zucca saltate in padella.

Profiteroles

Un dolce personalizzato per i miei ospiti, sia con il nome dell'invitato che nel gusto.... la variazione del classico dolce prevede granella di nocciola e scaglie di cioccolato all'arancia. Croccante, morbido e cremoso insieme con grande ricchezza di sapori, a cui si aggiunge anche la freschezza del carpaccio di arancia.

Canederli

I piatti "poveri", quelli fatti con gli avanzi , in questo caso canederli di due tipi,  di formaggio e  di speck, non fatti al brodo o al burro versato ma in una vellutata di zucche, finocchio e patata ed una grattugiata di grana. 

Arrotolato

Oggi è la volta di una semplice fesa di tacchino ripiena di carota, zucca, asparagi e porcini. Avvolta in lardo di colonnata e cotta al forno dopo la rosolatura, non si può non servire con l'intingolo di cottura. Qui l'ho accompagnata con un "bottone" di caciocavallo con lamelle di sedano alla piastra.

Paella

Un piatto della tradizione e come tale con mille varianti e ricette familiari che si tramandano da generazioni, io lo amo molto nella versione "de marisco" e "Valenciana". Non disdegno altre varianti e non me lo faccio mancare mai quando mi trovo in Spagna. Lo preferisco alla fideua e fa sempre un grande effetto quando arriva in tavola.

Gateau

Un gateau di patata "alternativo" nel ripieno, cotto in padella coperto. Immancabile provola accompagnata da mortadella, carciofi e pomodorini. Un cuore morbido, saporito, filante e contemporaneamente fresco. Un piccolo grande difetto: non ne avanza mai .....

                  

Tris

La pasta choux è uno di quegli elementi che può racchiudere delicati o forti sapori senza alterarli, anzi esaltandone il gusto con un morbido e sottile guscio, si presta a forme diverse, al salato, al dolce al caldo ed al gelato. In un crescendo di sapori ecco un tris che dalla nocciola ed attraverso il pistacchio arriva al "classico" cioccolato fondente, il tutto accompagnato da salsine di eguale gusto...

Il calamaro

Riempirlo con fantasia, assaporarne il connubio con verdure fresche e variopinte arricchite da altri sapori di mare, questa volta le tasche hanno accolto rucola, carote, mais, radicchio, erbette, scampi e gamberi. Rosolati e sfiammati con brandy, hanno cotto in padella con aggiunta di acqua... il sughetto filtrato, addensato con maizena ed arricchito con pistilli di zafferano.

Linguine

Un fumetto fatto con delle splendide teste di cernia e salmone comprate stamattina, una grattugiata di bottarga di muggine, un filo d'olio, tre gocce di ristretto di aceto balsamico ed ecco uno sfiziosissimo piatto.

Lasagnette

E' un millefoglie di patata a strati con besciamella arricchita con capesante e funghi porcini, il tutto cotto al forno, spolverizzato con parmigiano e con aggiunta di granella di pistacchi all'impiattata.

Eclaires

Stasera ho appena riempito delle eclaires con crema al pistacchio ed alla nocciola, domani le impiatterò insieme a quelle al cioccolato. Amo le creme ed amo i bignè, un anticipo dolce per voi.

Pizza's day

Croccante, ricca di condimenti e varia, quando è il giorno della pizza perchè farne solo una teglia... Almeno tre e di gusti diversi, dalla pizza ai carciofi alla margherita con e senza origano, fino alla bufala ed olive nere.

Vellutata

Oggi un'altro disegno composto con vellutate di carote e di catalogna, il piacere di creare, con poco, un gioco di colori e forme che trasformano il cibo in una gioia anche per gli occhi.

Lo stinco

Ieri un trionfo di verdure e legumi, oggi uno dei piatti "principe" che si serve in una serata fredda assieme ad un vino corposo, cosa c'è di meglio di uno stinco di maiale al forno con immancabili patate? Pochi aromi, rosolatura e cottura lunga nel vino gli donano una consistenza ed un sapore inconfondibile.

Minestra

Un piatto irrinunciabile nelle giornate fredde, una minestra di verdure bollente che rappresenta un modo ideale per scaldarsi e nutrirsi. Se poi a carote, fagioli, zucca, coste, cipolle, patate, sedano e pomodoro, si aggiunge dell'ottimo provolone pugliese tagliato a listarelle e "scottato" su piastra... E' uno dei tanti modi di arricchirla, con varianti sulle verdure e possibile inserimenti di scorze di parmigiano o cotiche di maiale. Naturalmente immancabile il filo d'olio EVO piccante.

Pizza

Con qualsiasi ingrediente, forma e presentazione, e' uno di quei piatti che è apprezzato da grandi e piccini. L'utilizzo di farine ed ingredienti di ottima qualità, una lievitazione lenta ed una cottura in forno ad alta temperatura sono regole essenziali per fare la differenza. Questa versione e' con pomodoro, mozzarella di bufala e fiori di zucca.

Stuzzicheria

Uno sfizioso esperimento, in alternativa al classico "cotechino e lenticchie" del cenone, una velluta degli immancabili legumi portafortuna, abbinata a gamberone e spada sfiammati con cognac e pomodorino confit, per finire un filo d'olio EVO piccante.

Sformatino natalizio "e non solo"...

Uno sformatino da non limitare all'ambito Natalizio, visto che spesso abbiamo panettoni in casa anche dopo qualche mese. Come per tutto ciò che cucino, anche in questo caso, è da sperimentare anche con altro ingrediente e/o genovese fatta in casa; la ricetta base mi è stata data dallo chef Camilla ed il l'ho rivisitata e reimpiattata in occasione del cenone del 2012/2013,  uova, zucchero, panna, gelatina e panettone gli ingredienti base a cui si aggiunge frutta fresca a guarnire, accompagnare lo sformatino ed ampliare la gamma dei sapori. Immancabile una manciata di scaglie di cioccolato fondente ed una spolverata di zucchero al velo.

Vellutata

Vellutata di zucca, finocchio e patata con speck croccante e crostini. Un'altro piatto che permette di sbizzarrirsi e valorizzare la cucina "di recupero", una cucina povera per quanto concerne i costi ma ricca di sapore ... e salute.

Calamaro ripieno

E' un piatto che annovero tra i più eleganti e versatili, che permette variazioni nel ripieno a secondo delle stagioni e della creatività che abbiamo, che lascia molto spazio alla "sperimentazione". Anche l'esaltazione della parte cromatica non è da sottovalutare... in questo caso si tratta di calamaro ripieno di gamberoni, tentacoli, carote, cavolo cappuccio, rucola  e parmigiano. Rosolato, sfiammato e cotto in padella, lasciato riposare... tagliato ed impiattato.

Involtini di mare e...

Involtini di pesce spada con all'interno mazzancolla, pomodorini confit, radicchio e lattughina tagliati julienne, grana e pangrattato.Cotti in padella con un filo di olio EVO dopo una sfiammata con brandy,sono accompagnati da chips di patata (cotte a microonde) aromatizzate con erbe provenzali.Gli aromi ed il sapore dei pomodorini confit bene si sposano con mazzancolla e pesce spada esaltandone l'origine meridionale.